Ingredientes
Rellenos de dulce de membrillo y de batata
Para el almíbar:
- Agua 300cc.
- Azúcar 300 g.
- Miel 1 cucharada sopera.
- Piel de media naranja.
Para freír:
- Grasa vacuna o aceite para freír 2L
Procedimiento
Armado de pastelitos:
- Pintar el centro de cada uno con agua, para que pegue el dulce que le vayamos a poner.
- Debemos colocar un cuadradito encima del otro en el que ya está puesto el dulce de batata o membrillo y presionar los bordes para sellarlo. Luego pellizcamos los extremos para darle la forma característica.
Doble fritura:
- En el momento de freírlos dese deben realizar dos pasos de fritura. Primero, colocamos los pastelitos cuando el aceite alcance una temperatura de 120 grados o bien cuando se formen unas muy pequeñas burbujitas.
- Si queremos que el laminado del pastelito se abra como una flor, se debe «molestar» al pastelito con dos tenedores, haciendo movimientos de afuera hacia adentro sobre el aceite.
- Luego de que se haya abierto el laminado de los pastelitos, se debe retirar de la primera fritura para llevar a otra con el aceite más caliente: unos 180 grados o con burbujas más grandes y más intensas.
- Una vez dorados, debemos retirarlos y untarlos con almíbar.
