Ingredientes
- 300 g de espinacas lavadas sin los tallos (3 a 4 atados)
- 1 cebolla grande picada
- 2 cebollas de verdeo sin las hojas picadas
- 200 g de queso muzarella rallado
- 250 g de salsa blanca bien espesa
- 50 g de manteca
- Sal
- Pimienta a gusto
Procedimiento
- Primero pela y pica la cebolla para saltearla en una sartén con una cucharadita de aceite.
- Procesa las hojas limpias de espinaca o de acelga. Si no tienes procesadora, puedes picarlas bien chiquitas en una tabla con cuchilla.
- Condimenta al gusto con nuez moscada, pimienta y queso rallado. También puedes incorporar otros condimentos, como provenzal, cúrcuma y ají molido.
- Cuando el relleno de tus empanadas de acelga esté frío o tibio, rellena los discos y moja los bordes para cerrarlas. Ejerce el repulgue o un poco de presión con el tenedor. Antes de cerrarlas, puedes empujar un poco el relleno con una cuchara para que queden los bordes limpios y las empanadas estén bien rellenas.
- Ubica las empanadas en una asadera previamente engrasada. Si lo deseas, puedes pintarlas con huevo batido para que queden bien doradas.
