Ingredientes
- 2 paquetes de tapas para empanadas (o masa casera)
- 4 tomates maduros, en cubos
- 250 g de mozzarella fresca, en cubos
- Un puñado de hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Huevo batido (para sellar y pincelar)
Preparación:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Preparar el relleno: En un recipiente, combinar tomates, mozzarella y albahaca. Añadir aceite de oliva y mezclar suavemente.
- Rellenar las empanadas: colocar una cucharada generosa de relleno en cada tapa. Doblar la masa sobre el relleno formando una media luna.
- Sellar bien: humedecer los bordes con agua o huevo batido y hacer el repulgue o presionar con un tenedor.
- Hornear: colocar las empanadas en una bandeja y pincelar con huevo batido. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
